莲藕凉拌怎么做好吃视频窍门
莲藕凉拌怎么做好吃视频窍门，莲藕是人们理想的素食食品，是夏季良好的消暑清热食物。到夏天很多人会做凉拌莲藕，做的时候方法很重要。下面来看看莲藕凉拌怎么做好吃视频窍门。
莲藕凉拌怎么做好吃视频窍门1
制作材料：
莲藕2个400克、小葱2根、姜1小块、蒜4瓣、香菜1小柳、干辣椒2个、生抽5ml、香醋3ml、蚝油4ml、食用油15ml、香油2ml、花椒粒2克、八角2个、白芝麻3克、鸡精1.5克、盐2克、 糖3克、白醋2ml。
操作步骤：
1、首先咱们需要把莲藕清洗干净，把两头去掉，亲们选择莲藕的时候一定要选择两头都带根的。这样的莲藕里边是干净的，如果莲藕的根部已经去掉，这样莲藕里边特别的脏，不容易清洗。
2、然后用刮皮刀把莲藕的外皮刮干净，再清洗干净切成片。厚度大约两个一块钱硬币，太薄了容易碎，太厚了不容易熟。
切好直接放在清水里，这样防止氧化变黑。锅中水烧开放几滴白醋，放白醋使莲藕一是防止氧化，二是这样焯出的莲藕更加脆。水开下入莲藕焯水两分钟就可以，捞出直接过凉水。
3、我们再准备点料汁，把小葱清洗干净，切成小葱花。姜清洗干净切成姜末，蒜切成蒜末。干辣椒切成辣椒小段都放在大碗里。喜欢吃特辣的可以放点小米辣。不喜欢吃辣的可以不放辣椒。
4、锅烧热，多放点油，放入八角、花椒粒、一把小香菜。香菜一定要提前洗净控干水分，否则下锅有水遇热油会崩防止烫着自己。把这几种食材炸出浓浓的香味 ，然后把它们捞出扔掉。
锅中油继续烧热，烧至冒烟，趁热倒入姜、蒜、辣椒的碗中，炸出这些食材的香味。再往碗中加入生抽、香醋、蚝油和放一勺糖提鲜，然后放入鸡精、盐、香油，最后放一勺熟芝麻。用勺子搅拌均匀，这样料汁就调好了。
5、我们现在可以把莲藕捞出来放大碗中控干水分，倒入调好的料汁，拌均匀就可以端上餐桌。
6、清脆爽口的凉拌藕片就做好了。超级下饭，大热的天吃上这样清脆爽口即可下酒又可下饭的凉拌小菜，是一天最美最美的时刻，喜欢的亲们也给家里人做一个吧。
凉拌藕片小贴士：
1、亲们要注意，选择莲藕要选择两头都带根部的，这样干净。
2、切好的莲藕，需要马上放在清水里，这样是为了防止莲藕氧化变黑。
3、水焯莲藕的时候放几滴白醋，这样焯出的莲藕清脆。
莲藕凉拌怎么做好吃视频窍门2
第一要注意挑选莲藕，在做凉拌莲藕的时候，大家应该要注意，必须要先挑选莲藕，必须要选择到比较好的莲藕，才能够做出美味的凉拌莲藕，在挑选莲藕的时候主要就是观察一下莲藕两头有没有莲藕须。
如果有莲藕须的话，就说明这样的莲藕是比较新鲜的，而且里面应该不会存在发黄的问题，大家可以放心的购买新鲜的莲藕，做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。
第二去皮速度一定要快。在做凉拌莲藕这道菜的时候，要给莲藕去皮，莲藕去皮必须要把控好速度，速度是必须要快的，要是去皮的速度太慢了，就有可能会让莲藕出现变黑的问题，特别影响美观。
第三莲藕放在清水里面浸泡。莲藕切好了以后还不会立即做菜，就应该要注意，必须要把莲藕放在清水里面浸泡，不要让莲藕和空气有所接触，只要莲藕和空气有所接触，莲藕氧化了以后。
就有可能会出现莲藕变黑的问题，所以大家是必须要把莲藕放在清水里面浸泡的，大概浸泡五六分钟的时间就可以了，再浸泡莲藕的时候可以加入一些白醋，还可以加入一点食盐，会避免莲藕发黑的`问题。
第四，控制好莲藕焯水的时间。在做凉拌莲藕这道菜的时候，一般需要先给莲藕焯水，但是应该要注意一定要控制好莲藕焯水的时间才可以，不要让焯水时间太长，焯水时间太长就会影响到莲藕的口感。
会让做出来的凉拌莲藕口感一点都不好吃不爽脆，焯水的时间应当控制在三分钟左右，莲藕焯水完成了以后，也必须要立即放在冷水里面过一遍，保持莲藕口感爽脆。
莲藕的营养价值
莲藕的物质含量丰富，因此营养价值也高。研究证明，每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克。
钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
莲藕富含的维生素C和粗纤维既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕凉拌怎么做好吃视频窍门3
凉拌藕片作法一：把藕洗干净切成片，随后再饭锅水，水开后把鸭胗放下去煮大概三分钟上下。把鸭胗捞出过凉，随后再用凉水泡起来，这一步是最重要的，要不然鸭胗不焦哟。
趁藕泡着的情况下，切一些葱段、香莱末、蒜泥放进碗里，加生抽酱油、醋、少量的盐、色拉油，随后搅拌均匀。把鸭胗用漏勺捞出，控干水分，码在盘子上，浇入搞好的调味品就可以。
凉拌藕片作法二：藕，干红尖椒，葱，白砂糖，盐，鸡精，老陈醋各适当。藕削皮，切成片，绰水，三分钟上下就可，时间长也不脆了，不好吃。
锅内往里放少量油，文火，放进红尖椒炒出香味，三生三世凉凉后倒进配有鸭胗的器皿里，放进各种各样调味品翻拌即ok了。
凉拌藕片作法三：连藕500克、生抽15克、食盐6克、鸡精2克、葱段3克、姜片3克、大蒜3克。将连藕洗干净，削削皮，切一片用热水烫一下，控去水份，装进盘里。在鸭胗上面上葱段、姜片、大蒜、添加生抽、食盐、鸡精、翻拌即成。
凉拌藕片作法四：连藕500克，盐1克，白糖20克，醋10克，小葱10克，姜10克。将藕清洗，切割成片状，入开水锅内绰水断生，捞起来太凉，装进盘里。葱鲜切花，姜切末。将食盐、白砂糖、醋、凉白开水、葱、姜调均匀，浇在鸭胗上就可以。
制做要点：藕洗干净切成片后最好是再洗一下，由于藕的一些孔里边有泥。鸭胗绰水后，要捞起来鸭胗放进凉水中侵泡，不然会影响口味，不焦。
藕的营养成分
藕含铜量较高，故对缺铁性贫血的患者甚为适合。连藕的糖份算不上很高，又带有很多的维c和膳食纤维素，针对肝病、便秘、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。
藕含有铁、钙等营养元素，绿色植物蛋白、维他命及其木薯淀粉成分也很丰富多彩，有显著的滋补血气，提高人体免疫力功效。
藕中还带有丰富多彩的维他命k，具备收拢血管和血的功效。针对积血、呕血、衄血、小便带血、便血的人及其孕妇极其合适。藕还能够解暑清热利湿，是优良的去暑食材。
